Daglig vedligeholdelse:
1. Efter hver dags brug skal du slukke for strømmen og tørre maskinen af med et tørt håndklæde for at holde korrekturboksen ren.
2. Kontroller, at alle ventilatorer fungerer normalt.
3. Kontroller, at vandrørsforbindelserne er spændte.
4. Efter brug kontrolleres indersiden af æsken for eventuelle rester af dej.
Ugentlig vedligeholdelse:
1. Rengør eventuelle rester og snavs inde i kassen, og sørg for, at den er lugtfri.-
2. Tjek for vandudsivning i bunden af maskinen.
3. Kontroller maskinens afløbssystem for at sikre, at det er uhindret.
4. Fjern snavs fra kondensatoren.
Månedlig vedligeholdelse:
1. Kontroller, at kompressoren fungerer normalt.
2. Åbn vandbeholderen og rengør eventuel kalkaflejring indeni.
3. Rengør Y--type gevindfilteret.
Forholdsregler ved brug:
Opvarm ikke dejen kunstigt før befugtning, da dette vil medføre, at blandekontakten ikke fungerer korrekt.
Formålet med hævningen er at lade dejen danne gas igen, blive luftig for at opnå den nødvendige volumen til det færdige produkt og give brødet en bedre spisekvalitet. For efter at have formet dejen, især efter rulning, foldning og fladning, udstødes det meste af gassen inde i dejen, og glutenet mister sin oprindelige blødhed og bliver hård og skør. Derfor, hvis det bages med det samme, vil brødet uundgåeligt være lille i volumen, med en grov indre struktur, tætte korn og en skorpe, der dannes på toppen. For at lave stort, velstruktureret brød skal det formede brød efterhæves for at generere gas igen, blødgøre glutenet og opnå en passende størrelse.
Hævetemperaturområdet er generelt styret mellem 35 og 38 grader Celsius (undtagen dansk brød). For høj temperatur resulterer i en stor temperaturforskel mellem indersiden og ydersiden af dejen, hvilket forårsager ujævn hævning og resulterer i inkonsekvente indre teksturer i det færdige brød-nogle områder med gode kerner, mens andre er grove. Samtidig vil for høje temperaturer forårsage overdreven og hurtig fordampning af fugt fra dejens overflade, hvilket resulterer i en skorpe. Omvendt vil for lav temperatur og for lang hævetid også resultere i grove indre korn.
Den ideelle fugtighedsfugtighed er omkring 80-85%. For meget fugt resulterer i en mørkere farve, alt for sej skorpe og luftbobler, hvilket påvirker både udseende og spiselighed. For lidt luftfugtighed får dejen til at danne et skind, hvilket mister elasticiteten og hindrer ovnens udvidelse. Skorpen vil også være bleg, mangle glans og have mange pletter. (Men 85 % luftfugtighed er ikke 100 % nok til at få vanddråber til at dannes; det skaber en koncentreret tekstur.)
Den generelle prøvetid er at nå 80-90 % af slutproduktets volumen, typisk 60-90 minutter. Overproofing resulterer i en dårlig indre struktur, grove korn, en kedelig hvid skorpe, en ubehagelig smag (for sur) og en kortere holdbarhed. Hvis du bruger frisk mel, vil dejen krympe i ovnen. Underdækning resulterer i et lille brød, der dannes skorpe på toppen, en rødbrun skorpe og brændte kanter. Den korrekte hævetid for hver type brød kan kun bestemmes gennem eksperimenter.
Når du bruger en korrekturboks, skal du altid sikre dig, at vandtanken er fuld. Luftfugtighed og temperatur er relative værdier, ikke absolutte værdier, så der skal justeres efter behov om vinteren.
